Recettes correziennes et alvergeoises

INGREDIENTS : 250g de pommes de terre
100g de tome fraiche
2 tranche de lard


PREPARATIONS: Faire fondre , ajouter de l'huile, disposer les pommes de terre coupées en fines rondelles saler et cuire doucement 25mn environ sans laisser dorer. Ecraser les pommes de terre a la fouchette , ajouter la tome fraiche en lamelles et remuer pedant 5 mn , le mélange doit etre filant.
Enlever l'exés de graisse et laisser prendre couleur au fond de la poele .
Renverser sur un plat avant de servir .



SUGGESTIONS: Accompagner d'une bonne salade verte et une tranche de jambon cuit .


BON APPETIT.....................................

INGREDIENTS : 500gr de chocolat à cuire
20cl de créme fraiche
50 gr de sucre glace
3 cuillères de cognac
cacao van houten

PATE: prendre une casserole . Faire bouillir la creme fraiche. Mettre la flamme en veilleuse . Jeter dans la creme le chocolat cassé en petits carrés .Touiller avec une cuillére en bois le mélange jusqu'à obtenir une pate trés lisse .
Ajouter le sucre glace ( de préference à travers une fine passoire pour eviter la formations de grumeaux ) .Bien mélanger en ajoutant 3 cuilléres de cognac.
Mettre la casserole au froid et laisser durcir 12 heures .



TRUFFES : Prendre des de pate avec une petite cuillére . former les truffes avec les doigts ( rapidement pour ne pas ramollir le chocolat ) et les rouler au fur et à mesure dans la poudre de cacao .




A CONSERVER AU FRAIS . CONSOMMER DANS LES 15 JOURS .

INGREDIENTS: 1kg de chocolat à croquer
400gr de végetaline
1 cuillerée à soupe de café soluble
1 bol de noisettes grillées ou noix
( les passer à la moulinette )


PREPARATIONS:
Mettre fondre la végétaline et le chocolat au bain-marie.
Y ajouter le café soluble .Délayer soigneusement avec une spatule en bois .Incorporer alors les noisettes ou les noix .Sortir du bain -marie tout en remuant le mélange de temp en temp et avant le complet refroidissement faire tomber une petite boule de cette préparation en s'aidant de 2 cuilléres a cafe sur une tôle huilée. Laisser refroidir et déguster .
( possibilite de mettre au réfrigérateur ).

Pommes au four

Ingrédients :
6 pomme non épluchées
6 cuillères à café de sucre en poudre
100 g de beurre
6 demi tranches de pain rassis.


Temps de préparation : 5 min.
Cuisson : 35 min.

Préparation

Chauffez votre four thermostat 5-6. Lavez, essuyez et enlevez les queues des pommes ainsi que le coeur. Mettez les tranches de pain dans un plat allant au four. Piquez les en plusieurs endroits à la fouchette pour qu'elles n'éclatent pas à la cuisson.

Dans chaque pomme, mettre un peu de beurre et une cuillère à café de sucre. Ajoutez si vous le souhaitez un peu d elait sur le pain.

Attendre 35 minutes environ, les pommes doivent être ridées et dorées mais pas écrasées. Servez chaud

FLOGNARDE

INGREDIENTS :

3 œufs-2 cuillerées de sucre en poudre
6 cuillerées de farine-50 gr de beurre
2 verres de lait (2 dl)

PREPARATION :

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs, puis y incorporer la farine. Délayer le tout avec le lait et mettre dans la pâte le beurre coupé en petits morceaux.

Beurrez la tourtière, la parsemer de farine et y verser la pâte. Cuire environ 30 minutes à four moyen. Servir saupoudrée de sucre.

Le petit plus…
Vous pouvez y ajouter des pommes…dans ce cas :

• Laver et peler les pommes
• Les couper en quartiers et retirer le trognon et les pépins.
• Découper chaque quartier en petits morceaux
• Faire fondre 30g de beurre dans une poêle à feu moyen
• Ajouter les quartiers de pommes et laisser les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
• Verser du sirop d’érable et bien mélanger les pommes dedans.
• Laisser encore cuire un tout petit peu juste pour laisser légèrement caraméliser
• Tapisser votre moule des pommes et verser par-dessus la pâte de la flognarde…

INGREDIENTS :
1 œuf- 1 pincée de sel fin
1 cuillerée ½ de sucre en poudre
1 cuillerée d’huile
3 grosses cuillerées de farine
lait- 1 livre de cerises

PREPARATION

Mettre dans un récipient œuf, sel, sucre, huile. Bien battre le tout. Ajouter la farine puis avec le lait faire une pâte à crêpe un peu épaisse. Ajouter les cerises (sans les dénoyauter !)

Beurrer le moule et vider la préparation . Adjoindre en surface quelques noisettes de beurre.

Faire cuire 25 à 30 minutes. Ce clafoutis ne gonfle q’en fin de cuisson. Saupoudrer de sucre avant de servir.

LE SAVIEZ VOUS?

Le mot clafoutis provient du patois du centre de la France. Clafir signifie "remplir".

INGREDIENTS POUR LA PATE :

500 g de farine
80 gr de beurre
1 œuf- 1 verre d’eau
1 pincée de sel
½ cube de levure de boulanger.


PREPARATION PATE :

Préparer le levain avec 2 cuillerées d’eau tiède pour dissoudre la levure et 100 g de farine. Laisser cette boule lever une heure environ. Ensuite y incorporer le restant de la farine, le beurre ramolli, l’œuf, l’eau et le sel. Pétrir le tout, recouvrir d’un linge et laisser reposer 1 heure ½ près d’une source de chaleur. Puis étaler la moitié de la pâte dans le moule, mettre la préparation pour le pâté de pommes de terre et recouvrir avec l’autre moitié de pâte.
Badigeonner le dessus avec un peu d’eau ou de jaune d’œuf (pour faire dorer la pâte !) et faire cuire à feu moyen ¾ d’heure environ.

PREPARATION PATE DE POMMES DE TERRE :

Peler 4 ou 5 grosses pommes de terre, les détailler en tranches fines et les couper grossièrement avec un hachoir, y incorporer un hachis composé de 200 gr environ de traversière (poitrine de porc) salée d’un jour, ail, persil, 1 œuf entier, 2 ou 3 cuillerées de crème fraîche (facultatif…mais meilleur !)


LE PETIT CONSEIL EN PLUS !
Lorsque votre pâté est cuit, recouvrez le d’un linge pour donner du moelleux à la pâte.


Recette spécialement écrite à la demande de Dominique!

FARCES DURES


INGREDIENTS

- 3 kg de pommes de terre
- 3 pincées de gros sel
- 1 grosse poignée de farine
- un peu de lard gras ou de traversière coupé en dés ou en hachis ( avec la traversière ail persil)

Eplucher et râper les pommes de terre et les mettre égoutter dans une passoire pendant 2 heures (mettre un linge mouillé sur les pommes de terre râpées pour qu’elles ne noircissent pas)

Lorsqu’elles sont égouttées, les mettre dans un grand plat avec le sel, la farine ( une poignée d’oseille ou de carde ou de poireaux, facultatif)

Faire des petites boules, introduire au milieu un lardon, un peu de traversière ou de hachis (très peu)

Dans un faitout rempli aux ¾ de bouillon de petit salé, faire cuire les boules enroulées dans une feuille de choux, les laisser cuire une ½ heure, ne pas les tourner, ne pas mettre de légumes.

BON APPETIT !!!

TOURTOUS

Pour une trentaine de tourtous
INGREDIENTS :

- 1 kg de farine de sarrasin
- 2 litres d’eau tiède (s’il y a ¼ de lait, ils sont meilleurs)
- 1 poignée de sel
- 1 grosse noisette de levure boulangère.

Dans un récipient, dissoudre avec un verre d’eau tiède, le sel et la levure boulangère (environ une petite noix)
Mettre la farine de sarrasin, 2 cuillérées de farine de froment (facultatif), délayer progressivement à l’eau tiède en battant énergiquement la pâte avec une cuillère en bois. Il faut arriver à ce qu’elle ait la consistance d’une pâte à crêpe pas trop molle.

Déposer le récipient près d’une source de chaleur pour faire lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1 heure ½- 2 heures) mais il ne faut pas que les bulles qui se forment à la surface se percent.

Prendre un poêlon en fonte et faire les tourtous comme nous faisons les crêpes, les tourner avec une palette en bois ou en métal (ces ustensiles régionaux se vendent encore en Corrèze…vous pouvez les trouver chez Neige (droguerie) 13 Quai de Chammard en bas de la rue d’Alverge)…

Pour graisser le poêlon avant la cuisson du tourtou, le frotter avec un chiffon imbibé d’huile et enroulé autour d’une fourchette.


Vous pouvez consommer vos tourtous sucrés (confiture, sucre…) ou salés (beurre, rillettes, sauce…)

TERRINE CORREZIENNE

Ingrédients :

- 1 kg de traversière (poitrine de porc)
- 300 gr d’échine de porc
- 300 gr de foie de porc
- 4 gousses d’ail
- 1 oignon (facultatif)
- 2 cuillères de cognac et ½ verre de vin blanc sec
- 1 œuf entier
- 1 cuillère rase de farine (facultatif)

Prendre pour la cuisson un récipient en terre de préférence, mettre dans le fond un peu de lard gras frais, puis le tapisser avec de la crépinette en laissant déborder tout autour, de façon à recouvrir la terrine après y avoir versé la préparation préalablement hachée moyennement gros. Ensuite, parsemer sur le dessus une feuille de laurier coupée en petits morceaux.

On peut recouvrir le tout d’une mince tranche de lard gras ou frais ou d’une couenne pour éviter le dessèchement du pâté.

1 heure de cuisson à four moyen.